Wasserkefir Grundrezept

14. September 2025

Wasserkefir – das erfrischende, probiotische Getränk

Wasserkefir ist ein leicht spritziges, fermentiertes Getränk, das auf Zuckerwasser oder Fruchtsaft-Basis hergestellt wird. Die Fermentation erfolgt durch Wasserkefir-Kristalle, eine lebendige Symbiose aus Hefen und Milchsäurebakterien. Sie „verstoffwechseln“ den Zucker und produzieren dabei Kohlensäure, Milchsäure, geringe Mengen Alkohol und wertvolle Mineralstoffe. Das Ergebnis ist ein erfrischendes, leicht süßliches Getränk, das sich perfekt mit Ingwer, Zitrone oder Früchten aromatisieren lässt.

Im Vergleich dazu wird Milchkefir in Milch fermentiert. Er ist dickflüssig, cremig und probiotisch reich, da die Milchkefir-Körner Laktose verarbeiten. Kombucha hingegen wird aus gesüßtem Tee mit einer SCOBY fermentiert und ist herb-säuerlich, spritzig und koffeinhaltig.

Wasserkefir punktet besonders durch seine Vielseitigkeit: Er ist vegan, erfrischend, leicht süß und einfach zuzubereiten. Die Kristalle vermehren sich bei richtiger Pflege, sodass du immer frischen Wasserkefir herstellen und sogar an Familie oder Freunde verschenken kannst.

Das Rezept

Zutaten

1000 ml Wasser
40 g Wasserkefirkristalle
70 g Zucker (Vollrohrzucker, Rohrzucker oder Haushaltszucker)
30 g ungeschwefelte Datteln
1–3 Scheiben unbehandelte Zitrone

So geht’s

Löse den Zucker im Wasser auf. Du kannst hierfür auch lauwarmes Wasser verwenden, damit es etwas schneller geht, und anschließend das restliche Wasser hinzufügen. Achtung: Das Wasser darf nicht zu heiß für die Wasserkefir-Kristalle sein; es sollte Zimmertemperatur haben.
Anschließend gibst du die Wasserkefirkristalle zum Zuckerwasser – am besten gleich in ein Gärglas. Achtung: Die Kristalle mögen nur Holz oder Kunststoff. Verwende unbedingt einen Plastik- oder Holzlöffel sowie ein Kunststoffsieb.
Füge nun die Datteln hinzu. Datteln dienen als Stickstoffquelle für den Wasserkefir. Du könntest hier übrigens auch Rosinen oder Feigen verwenden. Füge die Zitronenscheiben in das Wasser – sie sind ebenfalls sehr wichtig.
Verschließe nun das Gärgefäß. Du solltest es nur leicht zuschrauben, damit die Kohlensäure entweichen kann. Alternativ kannst du das Gefäß auch mit einem sauberen Tuch und einem Gummiband abdecken. Lüfte es alle 24 Stunden. Stelle das Gärgefäß an einen warmen Ort bei Zimmertemperatur und lasse es 1–3 Tage stehen.
Anschließend füllst du das fertige Getränk in Glasflaschen, die du zum Nachfermentieren in den Kühlschrank stellst. Verwende wieder nur Plastik oder Holz für die Kristalle. Entferne die Trockenfrüchte sowie die Zitronenscheiben und wasche die Kefirkristalle vorsichtig unter kaltem Wasser ab. Alle Utensilien gründlich reinigen.
Nun kannst du den Vorgang wieder von vorne beginnen.
Tipp : Je kürzer du fermentierst, desto milder und süßer bleibt der Wasserkefir. Du kannst also auch nur 1 Tag bei Zimmertemperatur fermentieren und anschließend im Kühlschrank nachfermentieren, um den Geschmack nach deinem Belieben zu steuern.