Süsskartoffel Brokkoli Salat mit Balsamico Dressing

Zutaten

• 150 g Linsen, gelb
• 500 g Süsskartoffeln
• 1 Brokkoli
• ¼ Rotkohl
• 2 Handvoll Rucola
• 1-2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer + getrocknete Kräuter
• Dressing:
• 5 EL Balsamico
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer + getrocknete Kräuter

So geht’s

1. Linsen gemäss Anleitung kochen.
2. Süsskartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Brokkoli und Süsskartoffeln in eine Schüssel geben und Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und getrocknete Kräuter beigeben. Auf ein Backblech geben und für 35min bei 180Grad in den Ofen geben.
3. In der Zwischenzeit Rucola waschen und Rotkohl fein schneiden. Anschliessend alle Zutaten für das Dressing zusammenmischen.
4. Süsskartoffeln, Brokkoli sowie Linsen auskühlen lassen + anschliessend mit Rucola und Rotkohl in einer Salatschüssel vermischen. Dressing hinzufügen und geniessen.