Karottenblechkuchen mit Frosting

Karottenblechkuchen mit Frosting

Diesen Karottenblechkuchen musst du unbedingt ausprobieren 😊. Ich habe dazu das Bio Sonnenblumenprotein von Mrs Flury genommen. Bio Proteine sind nämlich nicht nur für Shakes oder im Porridge eine gute Ergänzung, sondern auch zum Backen. Da verwende ich sie gerne wie ein «normales» Mehl. Das Gute daran: Der Protein- sowie auch der Ballaststoffgehalt erhöht sich dadurch. Probiere es gerne aus 😊

Das Rezept

Zutaten

  • Frosting:

So geht’s

  1. 2 EL Chiasamen mit 5 EL Wasser vermischen und ca. 5-10min stehen lassen
  2. Reismehl, Kokosmehl, Proteinpulver, gemahlene Mandeln, Rohrzucker, Salz, Natron und Backpulver in eine Schüssel geben.
  3. Karotten: Enden abschneiden, schälen und raffeln. Zum Teig hinzufügen.
  4. Nasse Zutaten wie Rapsöl, Pflanzendrink und Wasser dazu geben und mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine zu einem Teig verrühren.
  5. Teig in eine Backform (21 x 25cm) geben und für 35-40min in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad geben.
  6. In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten: Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
  7. Blechkuchen auskühlen lassen und Frosting darüber verstreichen.
  8. Anschliessend kühlstellen und vor dem Servieren Karottenmarzipan verteilen.

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