Ingwerkekse (glutenfrei)

Zutaten

• 100g Butter
• 90 Reismehl
• 40g Buchweizenmehl
• 50g gemahlene Mandeln
• 2cm geraffelter Ingwer
• 3 EL Limettensaft
• 50g Rohrzucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2-4EL pflanz. Drink
• Topping:
• 30g Puderzucker
• 1EL Zitronensaft

So geht’s

1. Weiche Butter kurz mit dem Handmixer schlagen.
2. Alle anderen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig vermischen.
3. Falls der Teig zu trocken sein sollte einfach noch etwas mehr pflanz. Drink beigeben.
4. Aus dem Teig runde Kekse formen. Die Kekse dürfen ca. 1cm hoch sein. Mit der Gabel ein Muster eindrücken und die Kekse bei 175 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 11-13min backen.
5. Auskühlen lassen und währenddessen Puderzucker sowie Zitronensaft vermischen. Mit einem Pinsel Zitronen-Puderzucker-Gemisch auf die Kekse geben.
6. Die Kekse anschliessend trocknen lassen und geniessen.