Gerösteter Kartoffelsalat vegan

Zutaten

• Kartoffeln:
• 800 g Kartoffeln
• 2-3 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Paprikagewürz
• Kichererbsen:
• 1 Glas Kichererbsen
• Salz, Pfeffer, Paprikagewürz
• 1 EL Öl
• 150 g Mais
• ½ Gurke
• ½ Fenchel
• Essiggurken optional
• Oliven optional
• Dressing:
• 200 g Joghurt pflanzlich
• 1 Bund Dill
• 2 TL Apfelessig
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• Kräutersalz, Pfeffer

So geht’s

1. Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und anschliessend in eine Schüssel geben. Öl sowie Gewürze hinzufügen, vermischen und auf ein Backblech geben.
2. Kichererbsen gut abspülen, in eine Schüssel geben, Gewürze und Öl beifügen und ebenfalls auf ein Backblech geben.
3. Bei 180 Grad für 35-40min in den Ofen geben (Kichererbsen erst nach 15-20min in den Backofen geben).
4. Gurke, Fenchel, Essiggurken und Oliven in kleine Stücke schneiden.
5. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
6. Sobald die Kartoffeln sowie Kichererbsen etwas abgekühlt sind alle Zutaten inkl. Dressing in einer grossen Salatschüssel vermischen und anrichten.