Einfachstes (pinkes) Sauerkraut

5. Juni 2025

Fermentieren klingt kompliziert? Ist es aber nicht! Mein einfachstes (pinkes) Sauerkraut Rezept zeigt dir, wie du mit nur zwei Zutaten – Weißkohl und Salz – ein echtes Superfood ganz unkompliziert selbst herstellen kannst.

Selbst fermentiertes Sauerkraut steckt voller lebendiger Milchsäurebakterien und enthält von Natur aus probiotische Kulturen, die deine Darmgesundheit unterstützen können. Zudem liefert es reichlich Vitamin C, ist gut bekömmlich und lange haltbar – ganz ohne Konservierungsstoffe oder Zusätze.

Das Beste: Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, den Rest übernimmt die Zeit. Und der Geschmack? Viel frischer und natürlicher als jede Supermarkt-Variante.

Wenn du deinem Darm etwas Gutes tun willst und Lust hast, dich ans Fermentieren heranzutasten, ist dieses Rezept der perfekte Einstieg.

PS: Wenn du dich (noch) nicht traust, selbst Sauerkraut herzustellen, dann empfehle ich dir, im Supermarkt oder Bioladen nach einem frischen, unpasteurisierten Sauerkraut aus dem Kühlregal zu schauen.

Achte darauf, dass es nicht gekocht oder pasteurisiert wurde – denn genau dadurch gehen die wertvollen, lebendigen Mikroorganismen verloren, die wir so sehr für unseren Darm brauchen.

Das Rezept

Zutaten

1 Kohl (Rot- oder Weisskohl)
2% Stein- oder Meersalz (ohne Zusätze wie Jod..)
1 grosses Bügelglas
Gewichte

So geht’s

Kohl vorbereiten: Für Pinkes Sauerkraut verwende Rotkohl. Den Kohl gründlich waschen, halbieren, den Strunk entfernen und sehr fein hobeln oder schneiden. Je feiner der Kohl, desto besser tritt Flüssigkeit aus und die Fermentation läuft gleichmäßiger.
Salz hinzufügen (2 %):
Den Kohl in eine große Schüssel geben und 2 % Salz bezogen auf das Kohlgewicht hinzufügen. Beispiel: 600 g Kohl × 0,02 = 12 g Salz. Nur nicht-jodiertes, unbehandeltes Salz verwenden (z. B. Steinsalz oder Meersalz), da Jod und Rieselhilfen die Fermentation stören können.
Kneten & Flüssigkeit erzeugen:
Den Kohl mit den Händen kräftig massieren, bis ausreichend Flüssigkeit austritt (das kann 5–10 Minuten dauern). Die Flüssigkeit – die sogenannte Lake – ist entscheidend, da sie das Kraut luftdicht abschließt und die Fermentation schützt.
In Gefäß füllen:
Den Kohl mitsamt der Flüssigkeit in ein sauberes, steriles Glas mit Bügelverschluss oder Schraubglas füllen. Wichtig: Gut festdrücken, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Das Kraut muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Gewicht auflegen:
Ein sauberes Fermentationsgewicht, ein beschwerter Glasdeckel oder ein kleiner Wasserglasdeckel beschweren das Kraut. Das verhindert, dass sich Schimmel bildet, da alles unter der Lake bleibt.
Fermentation:
Das Glas bei Zimmertemperatur (18–22 °C) für ca. 5–7 Tage stehen lassen. Dabei täglich kontrollieren, ob alles mit Lake bedeckt ist. Ggf. leicht nachdrücken. Optional: Nach 7 Tagen kannst du probieren – wenn es dir sauer genug ist, ab in den Kühlschrank. Wenn nicht, kannst du es länger fermentieren lassen
Lagerung:
Nach der gewünschten Fermentationszeit das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort hält sich das Sauerkraut in der Regel mehrere Wochen bis Monate.